Zeker voor de natte horeca is een ijsblokjesmachine noodzakelijke hardware. Zonder dat geen whisky on the rocks of een mooie cocktail, nietwaar? Zo’n machine is in staat om met een bepaalde snelheid al je dagelijkse ijsblokjes naar buiten te wippen. Je schaft die variant aan die ongeveer jouw dagelijkse quotum kan maken.
Vijf soorten ijs uit de horeca
Niet alle ijs is gelijk. En er zijn ijsblokjesmachines die meer dan een standaardmaat kubusje aan hard water kunnen leveren. Dit artikel gaat in op zo’n beetje alle soorten ijs die je in de horeca kunt tegenkomen. Vaak dient de vorm van dat ijs een bepaalde functie.
IJs in kubusvorm
Het meest bekende ijs komt in vierkante blokjes uit de machine. Dat ijs staat ook wel te boek als dobbelsteen ijs. Kleine massieve blokjes van honderd procent echt ijs. Die doen vaak een plons in fris- of mixdranken. De blokjes zijn eigenlijk nog vrij groot want dan smelten ze langzamer en blijft de koeling dus enige tijd echt behouden. Er zijn ijsblokjesmachines waarbij je twee formaten kunt maken.
De ijsblokjesmachine en schilfer ijs
Schilfer ijs staat niet eens zo ver van sneeuw af. Het is lekker zacht hoewel de bijnaam ‘scherfijs’ dat niet doet vermoeden. Dit ijs dient de goede zaak bij het voedseltransport. Je treft het ook wel aan bij kompressen die blessures verzachten. Schilfer ijs glinstert geregeld in vitrines bij buffetten, in supermarkten en op vismarkten.
Nugget ijs
Dat is hard en zacht ijs tegelijk. Je kunt het kauwen maar het heeft toch genoeg hardheid om koelend bezig te zijn. Nugget ijs wordt geregeld gezien in zorginstellingen, bars en restaurants. Aan de bar zie je het veel in smoothies en gemengde dranken. Nugget ijs heeft een hele serie bijnamen, buis ijs, kiezel ijs, pellet ijs en sonisch ijs.
Een ijsblokjesmachine voor halvemaantjes ijs
Niet elk ijsblokje is aan de kubusvorm gebonden. Halvemaantjes ijs, bijvoorbeeld. Die heeft de vrolijke vorm van inderdaad een half maantje. Ze zijn geliefd in mixdrankjes. Luxe keukens, buurtwinkels en de natte horeca benutten ze. Doe je ze in dure drankjes, dan doen ze lekker chic aan.
IJs in gastronomische zin
Het gastronomisch ijs ontsnapt ook aan de bekende kubusvorm, die is namelijk eerder cilindervormig of achthoekig. Beginnen deze forse ijsstukken te smelten, dan verandert de vorm ook snel. Zo gaan cilinderblokjes lijken op halflege voorraadzakken. Ze doen het goed in hoogwaardige likeurtjes en misstaan ook zeker niet in een mooi glas whisky. Gastronomisch ijs wordt versleept naar feestzalen, sterrenrestaurants en late night bars.
Kan er glad ijs uit een ijsblokjesmachine komen?
Eigenlijk is alle ijs glad. De buitenkant van ijsblokjes heeft namelijk moleculen die een stuk sneller trillen dat de moleculen in het hart van de blokjes. En daarmee doet de buitenzijde ook wat vloeibaar aan en je vingertoppen melden dan dat het ‘glad ijs’ is. Glad ijs is dus de verzamelnaam voor alle soorten ijs die hierboven al genoemd zijn.
Welke ijsblokjesmachine doet het goed in jouw zaak?
Kijk even wat een machine kan maken aan soorten ijs. En check vooral de prestatie van de machine, hoeveel kilo ijs kan hij aanmaken per dag? Ook is het handig om even te kijken hoe de wateraanvoer is. Wil je dat handmatig doen, of neem je de luxe van een ijsblokjesmachine die is aangesloten op de waterleiding?
