Tijdelijk verkrijgbaar: Tabasco® Rocoto Sauce
’s Graveland, 23 december 2019. Tabasco® heeft een nieuwe saus bedacht op basis van rocoto pepers. Deze Peruaanse peper uit het Andesgebergte wordt op grote hoogte geplukt en in de lokale keuken veelvuldig gebruikt. Ook wel bekend als de zeer pittige capsicum pubescens, hebben de pepertjes de vorm van een appeltje met binnenin zwarte zaden. Dankzij de toegevoegde kruiden, ahornsiroop en traditionele (gerijpte) Tabasco® red sauce, is de nieuwe sausvariant verrassend mild en smaakvol met de typische ‘Tabasco kick’. Het 148 ml flesje Tabasco® Rocoto Sauce is in gelimiteerde oplage alleen in de Europese webshop beschikbaar.
Mild
De rocoto pepers groeien voornamelijk in het Andesgebergte in Peru, maar ook in delen van Bolivia, Mexico en Colombia. In tegenstelling tot veel peperzaden zijn de zaden in rocoto pepers zwart. Door deze zwarte zaden is de saus licht gespikkeld. De makers van de Tabasco® Rocoto Sauce hebben zich laten inspireren door de Baharat, een kruidenmix uit het Midden-Oosten. Deze mix bestaat uit zwarte peper, kaneel, kruidnagel, kardemom en nootmuskaat. Door deze specerijen te mengen met verse Peruaanse rocoto pepers, ahornsiroop en een scheutje Tabasco® originele rode pepersaus, is een saus ontstaan die redelijk mild en aromatisch is met een vleugje zoetheid. Daarmee is het bij uitstek geschikt als smaakmaker op (vis)salades, geroosterd vlees en tropisch fruit.
Scoville-schaal
De pittigheid van pepers wordt uitgedrukt in Scoville-schaal. Om een idee te geven van mild tot heet, scoort bijvoorbeeld Sambal Oelek zo’n 2.000 op deze schaal. Een flesje Tabasco® Regular tikt op die schaal de 5.000 aan. Tabasco® Rocoto Sauce is milder dan de rode saus met een Scoville rating van 1.500 eenheden.
Tabasco® pepersaus bestaat al meer dan 150 jaar en wordt nog steeds volgens het traditionele recept van pepers, zout en azijn gemaakt. Dit product wordt wereldwijd verkocht in 195 landen en gebieden. Het familiebedrijf McIlhenny produceert een lijn van meer dan 10 soorten peper saus, waarvan in Nederland momenteel 7 verschillende verkrijgbaar: de wereldberoemde traditionele rode Tabasco® saus, Tabasco® groene Jalapeño saus, Tabasco® Chipotle saus, Tabasco® Habanero saus, Tabasco® Scorpion en sinds kort Tabasco®Sriracha saus en Tabasco® Rocoto saus.
